Licence professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

DURÉE : 1 an

NIVEAU : 6

Candidature

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Durée et rythme

> En apprentissage

12 mois dont 12 semaines au CFA et 40 semaines en entreprise
525 heures de formation au CFA
5 jours/semaines au CFA

Délais d'accès

Une semaine à un mois selon la date d'ouverture de la formation. Possibilité d’intégrer la formation jusqu'en décembre.

Pré-requis

Avoir un BTS ou DUT ou une licence

Modalités de recrutement

Dossier de candidature sur ecandidats.univ-lemans.fr (formation en partenariat avec l'Université du Mans)
Réunions d’informations collectives
Entretien individuel et tests de recrutement

Tarif

Prise en charge des coûts de formation par l'opérateur de compétences
Gratuité pour les apprentis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Référente handicap : Mme HUBERT

Compétences visées

Connaître les principales techniques et produits culinaires utilisés au sein des entreprises du secteur, ainsi que les règles de diététique et de nutrition adaptées aux diverses clientèles
Organiser la production et contrôler la qualité des produits et des prestations fournies, en restauration et en hôtellerie
Maîtriser la diversité des contraintes juridiques et environnementales à prendre en compte dans le secteur de la restauration collective à caractère social et commerciale (responsabilités, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des produits et des prestations, contraintes liées à l’utilisation des matériels et des locaux...)
Commercialiser ses produits en proposant et en adaptant son offre de restauration à la diversité des clientèles accueillies (scolaire, hospitalière, d’entreprise...)
Maîtriser les techniques de management du personnel, en restauration et en hôtellerie : encadrer, animer et motiver, contrôler et évaluer, gérer les plannings
Gérer les approvisionnements en passant les commandes et en contrôlant la réception des marchandises et les stocks
Maîtriser les comptes d’exploitation (en particulier ses coûts de production, la productivité du personnel et ses marges) et la trésorerie de l’établissement

Contenu de la formation

Communication
Management
Droit
Mercatique et stratégie
Hygiène alimentaire
Qualité environnement
Diététique et nutrition

Méthodes mobilisées

Cuisine pédagogique, self et mise en situation professionnelle
Apport théorique

Modalités d'évaluation

En Contrôle Continu en cours de Formation
Examen final en cohérence avec le référentiel de certification
Validation par bloc de compétences
Certification partielle possible

Et après ?

Poursuites d'étude

Master

Débouchés

Au sein du secteur de la restauration collective :

Manager d’unités de restauration, adjoint et gérant d’établissements, chef de secteur, conseiller technique d’exploitation, commercial, contrôleur de gestion, directeur opérationnel, responsable qualité. Technicien supérieur ou adjoint responsable restauration dans le secteur hospitalier.

Au sein des groupes de restauration commerciale :

Adjoint opérations restaurant, assistant manager restauration, responsable d’unités de restauration.

Au sein d’établissements ou groupes hôteliers :

Adjoint de direction ; responsable hébergement, responsable commercial séminaires et banquets...